「健」という字は「人を建てる」と書きます。命を落とすのは簡単ですが、健康を維持するのは…そう簡単にはいきません。いろんなことが相まって初めて健康でいられるのです。そして、健康でなければ、夢を叶えることもできません。夢って、「自分が自分らしく生きる」ことだと思うんですね。それができたときに人は、喜びの中で人生を全うできるのではないでしょうか。
この健康については、食べ物に照らした観点がほとんどありません。それでも私は、食べることがとても大切だと思っています。だから「どのように食べたら健康に良いか」「どうやったら栄養を損なわないで、美味しく食べることができるか」という思いで、料理を作らせていただいております。

「いい人生を送りたい」「豊かな老後を迎えたい」と思ったら、今から食べることに気をつけていかなければ手遅れになります。じゃあ、腐らせず、きれいに枯れていくには、どうすれば良いのか？まずひとつは、日本型の食生活に変えていただくことです。私たちにとっての理想的な食生活は、やっぱり日本食なのです。

昔から私たちは、日本食を食べてきました。日本人ですから、「今さら何を」と思われるかもしれませんね。四、五十年前までは、ご飯に具だくさんのみそ汁、小魚か煮物、そして、漬物があった。いわゆる「一汁一菜」、そんな世界でした。ところが、それから急激に洋食化、欧米化してしまったわけです。肉は９倍、乳製品は何と２０倍、反対にお米は半分以下になってしまって…今では男の子だか女の子だかわからないというぐらい、見た目の体型も変わってしまいました。
食べ物が足りない環境でも十分体を養えた人種が、急にカロリーばかり摂るものだから、“おでぶちゃん”に…そして、大変な病気になってしまうことが多いわけです。もし、今太られている方がいらっしゃいましたら(笑)、それはたぶん、お体が、今のカロリー摂取に不満を訴えているんじゃないかと思うんですね。そう思って、ご自身の体の声に、耳を傾けてあげてください。

皆さん、たくさんの動物性たんぱく質を摂らないと「栄養が足りないんじゃないか？」というトラウマがありませんか？これは、違います。ちゃんと元気な食材を、昔の人が食べたようにきちっと食べていれば、栄養不足なんてありません。一汁一菜のような食事で十分です。
「癌」という字を見てください。品物を山のように食べた結果なんですね。話はとっても簡単です。行政は「３０品目、食べなさい」と言いますが、私たち日本人が、昔から３０品目食べていた人種かということですよ。“食べ過ぎ”は…よろしくない。でも、旬のものはいただきましょうよ、日本人ですから。鮭の時期には鮭を食べて、さんまの時期にはさんまを食べていいんです。ちゃんと大根おろしを付けたり、野菜を一緒に食べたりすれば大丈夫。一緒に具だくさんのみそ汁をいただけば…「なお良し！」ですね。

私たちは、他の命を“食べ物”としていただいています。その“いただく命”が、いかに力の強いものであるか…これが、私たちの命を決定づけているのです。“いただく命”に元気がなければ、自分の命も大したことない命になる。反対にこれが元気であれば、そのまま元気になる…そういうことです。だから、きれいに枯れていくためにも、食べ物に気を配ることが大切です。
ガンの発生率の話をしましたけど、食品添加物も残念ながら日本は世界一です。そういうものを入れれば…食べ物はすぐに腐ってしまいます。有機肥料で育てた、なるべく余計なものを入れない自然栽培的な野菜というのは、置いておくと枯れていきます。だから、皆さん、おわかりですよね？自分の口に何を入れるかで、人生が決まるわけですよ。自然なものを入れれば枯れていく。不自然なものを入れれば腐ってしまうんです。

私たちの基本食は、お米です。史実に由れば、３０００年くらい前からお米を食べている民族なんですね、日本人は。そして、昔はお米と言えば玄米でした。今はその玄米を精米して、白米を食べていますよね？これ、皆さんは“かす”を食べていることになるわけですよ。玄米は芽が出るものです。芽が出ないのは、死んだものなんです。白米は、ここから芽が出ることはありません。だから、“かす”を食べている。
「生きたものを食べなきゃいけません」と言いましたけど、この玄米を食べていれば、滅多なことはありません。私たちは昔から、元気をつくるために生きたお米＝玄米を摂っていたんですね。白米ではなくて玄米をいただく、あるいは雑穀米のように、豆が入ったものを召し上がっていただくと良いかもしれませんね。

命をどのように愛しんで、そして活性させれば、人生を華やかにさせられるのか？これは、皆さんの生き方、考え方、そして食べ方次第だと思います。人は、食べ物が口に入ったときに「ああ美味しいな」と感じたものだけを、小腸から栄養吸収できると言います。ですから、ご自分の感性、食べたときの素朴な気持ち、味、それらを大事にしていただきたいなと思うんです。豊かな実りに恵まれたこの北海道に存在すること、そして、四季折々に繊細な“旬”をいただけるこの日本に存在することに、大きな喜びを感じていただきたいと思います。